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肉湯真的很有營養嗎

生活百科肉湯

【肉湯真的很有營養嗎】科學家研究證明：湯里的蛋白質僅為肉內的百分百之七 。所以湯與肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯，也應吃肉 。
燉肉時肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤堿等都溶在湯里；湯里還有少量氨基酸，這些都是能使湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用，有助于營養物質的消化吸收，除此之外，湯里還有少量的水溶性維生素及鉀鹽，而蛋白質的性質是遇熱凝固 ， 絕大部分都在肉里 。湯里擁有的物質很有限；即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯里卻只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，客觀上來說并不營養 。