第一，只有砂鍋才能保持原材料的營養，而鐵鍋容易加熱時釋放鐵離子，跟人參或其他材料發生反應變成不為人吸收的物質，影響了人參的特性 。
【人參煲湯能用鐵鍋嗎為什么】第二，砂鍋適合細火慢燉 ， 受熱均勻 ， 不易糊鍋 。鐵鍋則不同 ， 受熱太快，且容易糊底，造成燉的東西變味道 。
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