1、每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉 ， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。
2、白菜選好后 ， 準備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止 。
3、選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。
4、經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止 。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi) ， 防止酸菜腐爛 。
【怎樣做潮汕酸菜】5、將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后 ， 白菜自然變成了酸菜，就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味 ， 保持酸菜鮮美、甜脆 。
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