因為大米和其余糧食作物不一樣 ， 它容易吸潮 ， 不易迅速驅除潮氣 ， 通常來說，優質大米含水量通常在15%左右，這樣能保持大米貯藏時的經常性 。
假如拿到太陽下暴曬 ， 會使米粒里的水分快速失去平衡，有干燥感，甚至還有裂紋，質量也隨之降低 。再者，暴曬根本不會殺死米蟲，相反會促使米蟲大量迅速繁殖 ， 并且曬過的大米吸潮能力更強，更不利于長時間囤 。
大米的營養價值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白 。
【大米為什么不能曬太陽?】其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。
因此，食用大米有較高的營養價值 。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。

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