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1、隔夜的大白菜最好不要吃 。
2、由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。
【過夜白菜還能吃嗎 大白菜過夜了能吃嗎】3、綠葉菜隔夜最危險 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
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