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含反式脂肪酸的食物都有哪些 反式脂肪酸有哪些名字

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反式脂肪酸有哪些名字
反式脂肪酸有：
氫化油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化大豆油、固體菜油、植物氫化油等 。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱 。
來源
1、氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源 。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸 。
2、精煉植物油
天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸 。氫化油和精煉植物油中產生的反式脂肪酸被統稱為IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA） 。
3、反芻動物的脂肪組織及乳汁
在反芻動物瘤胃內，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會產生大量反式脂肪酸異構體，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）為主，同時還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18:2 。
國外研究表明，乳制品和反芻動物肉制品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比較低，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可發現1%~8%的反式脂肪酸 。
4、其他來源
日常生活的烹調過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉變為反式脂肪酸，但量很少 。

反式脂肪酸有哪些食物反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和） 。
反式脂肪酸包括哪些1、什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況 。
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸 。包括薄脆餅干、焙烤食品、
谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油 。
2、各種食物中反式脂肪酸的含量
氫化植物油14.2%～34.3%
起酥油7.3%～31.7%
硬質黃油　1.6%～23.1%
面包和丹麥糕　37%
炸雞和法式油炸土豆　36%
炸薯條35%
糖果類脂肪　27%
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸 。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等 。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂 。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油 。
反式脂肪酸的食物有哪些？含反式脂肪酸的食物包括：人造奶油類食品、高溫煎炸類食品、高溫烘烤類食品、植脂末等，具體如奶茶、炸薯條、炸豬排、烤奶油面包、西式奶油糕點及餅干等食品 。
生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪，油炸食品，如方便面、薯片、薯條等，都含有反式脂肪 。
其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影 。
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱 。自然食物中的脂肪酸多數為順式脂肪酸，反式脂肪酸多數來源于氫化植物油和精煉植物油 。其性質類似于飽和脂肪酸 。
反式脂肪酸對人體健康的危害得到很多研究的證明 。它會增加人體血液中低密度脂蛋白含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危險 。
反式脂肪酸導致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍 。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度并損傷血管內膜，易導致血栓形成 。
另外，反式脂肪酸還可能誘發腫瘤、哮喘、增加胰島素抵抗誘發2型糖尿病 。反式脂肪酸能夠干擾人體正常脂肪代謝，增加高脂血癥和脂肪肝的發病風險，增加超重和肥胖的風險 。
含反式脂肪酸的食物都有哪些
含反式脂肪酸的食物有糕點類、酥皮類、奶油類、油炸類等 。
具體如下：
1、糕點類：因為高溫烘烤也是比較穩定的植物油，再加上需要比較容易凝固的油脂，所以糕點類都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等 。
2、酥皮類：酥皮類常見的有披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅等中都含有大量的反式脂肪酸 。
3、奶油類：奶油類食物，比如雪糕、奶粉等中也含有反式脂肪酸，如果在制作過程中再加上其他的油脂奶油、奶精、花生醬等，會使反式脂肪酸進一步提高 。
4、油炸類：比如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐等油炸類食物，都含有反式脂肪酸 。
反式脂肪可分兩類：
一類是天然的，一類是人工制造的 。
天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高 。人工制造的反式脂肪又分兩類，包括有意生產出來的以及無意中生產出來的 。
“有意生產”反式脂肪開始于1910年 。氫化技術可以人工控制產品的軟硬度，讓液體的大豆油可以變成豬油或黃油的硬度，甚至是石頭的硬度 。這些產品還可以與其他配料調配在一起，做成種種口味迷人的食品原料，比如焙烤業離不開的起酥油，比如在各種沖調粉末產品中大行其道的奶精等等 。
另一類“無意生產出來的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹調過程當中產生的 。只要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸” 。用180℃以上的溫度長時間加熱，比如油炸、油煎等過程當中，都會產生反式脂肪 。加熱的時間越長，產生的反式脂肪就越多 。

反式脂肪酸包括哪些
反式脂肪酸包括：炸薯條、炸雞、糖、奶茶、咖啡等 。
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸 。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側 。
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源 。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸 。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸 。
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