1、老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，煮熟主料后，將肉食撈出食用 ， 揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯始祖” 。
【如何做老湯更香】2、之后以老湯為底，類似發(fā)面留“面肥”的使用方法，往復(fù)循環(huán)使用，熬煮時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美 。

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