如何制作淡水小魚干 _如何

淡水小魚干做法：
【如何制作淡水小魚干】1、剖割，按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式，去掉內臟。
2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。
3、鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18到24千克。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10到15厘米。經4到5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，脫出水分。
4、曬干，魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1到2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3到4時，利用弱陽光再曬。經過2到3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。