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1、洗雞是必須把雞屁股切掉,并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈 。
【雉雞去腥的方法】2、不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透 。因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的 。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下 。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜后就沒有腥氣了 。

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