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1、黃瓜籽的主要成分為多種游離氨基酸（其中丙醇二酸在人體有減肥和預防冠心病的功效）和維生素、木糖、果糖、以及蕓香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類、胡蘿卜素及其它對人體有益的礦物質、硫胺素、核黃素 。
【黃瓜籽的營養價值 黃瓜籽有什么營養】2、每公斤黃瓜籽含有898.6毫克的鈣 。每百克黃瓜籽粉含0.72克磷 。黃瓜富含維生素 C是盡人皆知的事，然而黃瓜還有一些鮮為人知的秘密 。最近，研究人員根據黃瓜內部的不同結構，將其分成四個部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分別測定新鮮時和烹飪后的維生素 C含量 。
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