雪里紅菜怎么腌雪里紅腌制方法 _經驗分享

雪里紅的腌制方法
雪里紅腌菜的做法：
1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。腌制技巧：1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；2、鹽和菜的比例是10斤雪里紅6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
如何腌雪里蕻？
【雪里紅菜怎么腌雪里紅腌制方法】原料：新鮮雪里蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克。
做法：
①將雪里蕻去除根和不可食部分，洗凈，控干水分。
②取一小缸，洗干凈，抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪里蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次，以后每兩天倒缸一次，腌半個月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌半個月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個月后則變成深綠色就可食用。

1、取15公斤雪里蕻， 0.5公斤食鹽， 5-7頭蒜， 50克花椒， 2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

雪里蕻怎么腌制方法
腌雪里蕻的方法：
所需材料：新鮮雪里蕻10斤、粗鹽2斤。
做法步驟：
1.把雪里蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉，雪里蕻不用洗，洗過后的雪里蕻腌制容易爛。
2.把雪里蕻攤開，放到陽光下曬一下，把雪里蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。把雪里蕻的水分去除一些，這樣后期揉搓的時候比較容易，雪里蕻的莖和葉不容易碎和斷。
3.取一把雪里蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪里蕻上，這樣效果最好，這樣腌出的雪里蕻顏色翠綠。
4.把咸菜壇子提前洗凈，晾干，壇子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻碼在壇子里，其余的雪里蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在壇子內。
剩下的鹽，灑在最上層，雪里蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處， 1-2天后，就會腌制出水，沒過雪里蕻了，腌制雪里蕻千萬別加水，加水容易爛，雪里蕻腌制半個月就可以吃了。
雪里蕻的儲存
雪里薪腌制好以后可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個月左右，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個月左右，若是曬干的雪里蕙腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。

雪里紅菜怎么腌一、家常腌制雪里蕻的做法：
原料：雪里蕻5斤，食鹽80克。
制作方法：
步驟1：把雪里蕻的老葉、黃葉等去掉，根部臟物切掉，然后在清水中清洗至少三遍后，平鋪在笸籮上，放到室內干燥通風處晾干。
步驟2：等晾干到7成，雪里蕻的葉子明顯打蔫，體積也小了好多。這時，將雪里蕻放到案板上，切成小碎丁，然后裝在大盆中備用。
步驟3：向盆中加入70克食鹽，戴上一次性手套，用雙手不停地搓揉雪里蕻，讓雪里蕻在食鹽的侵入下變軟、并將汁水殺出，大概三分鐘后，雪里蕻變得水淋淋的深綠色，盆里也汪著剛攥出來的汁水。
步驟4：準備一個無水無油的罐子，將雪里蕻邊攥邊放進罐中，邊裝邊壓緊，然后再將盆中的汁水一并倒入罐中，最后，再在上面輕撒一層10克食鹽。用保鮮膜和蓋子雙層封口，放進陰涼處或者冰箱中冷藏。靜等至少20天左右等亞硝酸鹽含降低后再吃。
二、腌制雪里蕻的技巧與特點：
1：洗干凈的雪里蕻一定要把水分晾干，讓雪里蕻變得有些發蔫，不然在腌制的過程中，容易變爛。最好在陰涼處陰干，而不是太陽下曬干，這樣，可以更多地讓腌出來的雪里蕻呈綠色。
2：雪里蕻與鹽的比例一般是10：1左右，鹽也可以稍多一些，等吃的時候，可以把腌制的雪里蕻在清水中清洗掉過多的鹽份就可以了。
3：裝罐的時候要邊裝邊壓緊、壓實，出的汁水越多越好，我感覺這是幫助雪里蕻與鹽融合、反應。
4：最后，別忘記把盆里揉搓出來的汁水倒進罐子里，這是“原汁” ，這可以讓雪里蕻味道更佳、保質期更長。
5：有朋友會說為什么我的雪里蕻腌出來是有些發黑、發黃，而不是翠綠色？其實腌菜時間長了一般都會是顏色發深，翠綠色的有可能是腌的時間短，或者加了一些堿性物質：比如堿面、氯化鈣等等來當作保脆劑，也會保持菜鮮艷的顏色。不過，自己腌制，好吃是第一位的，在晾干的時候盡量陰干、腌制前與鹽充分揉搓、將揉搓出來的原汁保留，這些步驟也是在很大程度地確保腌出來的雪里蕻顏色不發深。（如果你有更好的方法，表忘記留言告訴我~）
寒冬臘月的時候，舀2勺自己親手腌制的雪里蕻，做上一盤美食，吃起來清香適口、開胃消食，簡單的幸福感油然而生~
怎樣腌制雪里蕻菜
腌制雪里蕻菜過程如下：
主料：雪里蕻菜3500g
輔料：泡菜鹽400g
步驟：
1、雪里蕻去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天，為了減少雪里蕻的水分。
3、放蔫，準備腌。
4、泡菜鹽一袋，用普通的碘鹽也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2 ，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。
8、腌下后的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里蕻都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里蕻愛爛或發酸。
9、腌好后拿出來的雪里蕻。

雪里蕻怎么腌制方法
主料：芥菜適量。
輔料：粗鹽適量。
步驟：
1、需要芥菜準備好。
2、雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，我放置了一夜。
3、雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進壇子里。
4、上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

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