由于天氣比較冷 ， 腌制不容易腐爛 ， 若天氣炎熱，受到熱流的影響容易蒜易變黃 。
華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，臘八蒜的蒜字，和算字同音，是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，臘八算由此而來 。
臘八蒜做法：
材料： 大蒜若干，醋一瓶 。
做法：
1、將大蒜剝去外皮，切去蒜蒂，將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中；
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒；
3、將容器密封 ， 放置到陰冷的地方；
【為什么臘月初八腌蒜最好】4、7到10 天后，蒜變綠后即可食用 。
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