老式面包的材料和制作方法 _老式

1、酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。
2、主面團(tuán)：高粉110克、低粉50克、細(xì)砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克。
3、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。
4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面團(tuán) 。
5、放到溫暖處發(fā)酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞洞不回縮那就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好。
6、輕拍面團(tuán)表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長(zhǎng)條，然后從中間對(duì)折。
7、兩手一手拿住對(duì)折的地方，一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。然后把右手邊的塞到左手邊的對(duì)折處。
8、放入模具內(nèi) 。
9、用烤盤(pán)接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網(wǎng) ，再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了，關(guān)上烤箱門(mén)，如果中途水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水，至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
【老式面包的材料和制作方法】10、烤箱預(yù)熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網(wǎng)架上放涼后食用。

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老式面包的材料和制作方法