【啤酒為什么是苦的】啤酒的苦味是來(lái)自啤酒花的，啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物，啤酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹(shù)脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹(shù)脂則使啤酒產(chǎn)生苦味 ， 啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關(guān)的化合物 ， 例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等 ， 在釀造過(guò)程中，它們會(huì)發(fā)生異構(gòu)化、氧化等反應(yīng)，賦予啤酒獨(dú)特的苦味同時(shí)，啤酒花也是啤酒香氣的來(lái)源之一 。

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