1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙 ， 蔥切段、姜切片備用 。
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽 。
3、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤 。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出 ， 將肉塊四面都煎制一下至上色 ， 靠出的肥油撇出 。
4、泡好的梅菜放入鍋中 ， 倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘 。
5、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜 。放入高壓鍋中蒸制 。
【扣肉的蒸制方法】6、20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出 ， 找一菜碟 ， 倒扣即可 。

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