1、原料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
2、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾 ， 內(nèi)臟清洗干凈 ， 切成3厘米左右大小的塊狀 。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中 。（泡的水不要倒掉）
3、鍋中倒入3大勺黑麻油，倒入后用小火慢慢的爆姜片 ， 一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái)，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束 。
4、姜片爆好后 ， 開(kāi)大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒 ， 直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
5、這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋 ， 全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉 。
6、接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可 。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮 。
【麻油雞的做法步驟是什么】7、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡(jiǎn)直太香濃了

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