首先將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來 ， 這樣就可以慢慢的切片了 。
【鱸魚如何切片】鱸魚（Lateolabraxjaponicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等 ， 俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚” 。我國的鱸魚品種以松江鱸為主 ， 又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚 。鱸魚 ， 體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚 ， 常清蒸食用 。

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