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未來可期！這家老牌本幫面館即將搬遷！（文末送福利，搬遷前再去吃一次）

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本文轉自：上觀新聞
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創始于上世紀50年代的老牌面館 ， 靠著一口地道的辣醬、燜肉澆頭 ， 把本幫味道永遠留在了食客心中 。
“最快9月份動 ， 晚一點年底也要動了 。 ”在學前街100號的普明面館內 ， 總經理莊健正和采訪人員暢聊普明的未來 。 按他的設想 ， 在學前街店關閉后 ， 普明會在全市范圍內尋找好位置 ， 繼續鋪設新門店 。 雖然聽上去略顯遺憾 ， 但在大富貴酒樓履職多年 ， 屢創佳績的莊健堅信普明的未來就如它的名字一般 ， 普度光明 。
【未來可期！這家老牌本幫面館即將搬遷?。ㄎ哪┧透＠?，搬遷前再去吃一次）】居民家門口的“小食堂”
如何定義一家面館是否成功？在采訪人員看來 ， 食客內心向往且會一直光顧 ， 那品質基本差不了 。
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普明面館 ， 就是這么一家開在居民家門口 ， 得到食客普遍認可的“小食堂” 。
“早上過去買兩個包子 ， 中午過去吃一碗面 ， 晚上有時還要帶幾個面澆頭回家 。 ”這是一位從1998年就開始光顧普明面館的老食客給出的評價 ， 在他看來 ， 普明最大的特色是選擇多、味道好、價格也實惠 ， “每次都換著花樣點 ， 味道都在線 ， 最喜歡的還是辣肉面 。 ”
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食客交口稱贊的背后 ， 離不開普明人對自家面點品種和口味的深度研究 。 追溯歷史 ， 不得不提普明面館創始人——浙江紹興人羅新堂 。 他在1959年的上海老城廂黃家闕路131號開設了第一家明光面館 ， 研制出了久經不衰的辣醬、燜肉等經典澆頭 ， 在1995年被上海市飲食公司評定為“上海名特優”小吃品牌 。 是當時上海為數不多的純國營體制單位 。
1996年 ， 靜安寺主持慧明大師光臨明光面館 ， 在吃下一碗素什錦面后連連稱贊 ， 并提出能否把面館更名為“普明面館” ， 寓意普渡光明 ， 并將總部設于大興街 。
而現在坐鎮普明面館的則是總經理莊?。▏壹壟腼兇髱煟┘捌鋷煾怠虾１編筒穗葌鹘y烹飪技藝傳承人任德峰 。
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莊健（左三）和任德峰（左四）
師徒二人只要聚在一起 ， 便會研究如何將菜品再提個檔次 ， “應該說 ， 師傅對于菜肴的要求近乎于苛刻 ， 這也是普明一直以來的經營思路 ， 讓老百姓用實惠的價格吃到最好品質的面點 ， 口味特色本幫化 ， 選材選料大眾化 ， 烹制過程簡單化 。 ”莊健告訴采訪人員 。
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任德峰認為 ， 起源于上世紀50年代的普明面館之所以仍活躍在市場 ， 得益于他經久不衰的技藝 ， “就說我們的面條 ， 要先后軋九遍（上海話 ， 壓9次的意思） ， 這樣制成的面條口感好 ， 有嚼勁；面湯要用豬骨、雞骨、黃鱔骨頭加上咸菜頭、筍等一起熬制8小時以上；對下面師傅同樣有要求 ， 湯水一定要大 ， 這樣煮出來的面條口感、顏色均為上乘 。 ”
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時下的普明面館除了供應面點外 ， 也秉承著普明“繼承傳統不守舊 ， 開拓創新不忘根”的經營理念 ， 始終走在老店的創新路上 。
一年有近半載賣冷面
回憶往事 ， 要說曾經位于大興街105號的普明面館有多火 ， 光聽當時店里馬經理在一檔美食節目里的對話便可知一二：“有些客人要求我們開得早 ， 關得晚 ， 那我們就按照他們的要求早開晚收 。 ”