判斷面團頭發的方法：當面團腫脹到一定程度時，用手指輕輕按壓面團的頂部 。手指取出后，如果面團不能恢復到原來的狀態，面團稍微下沉，表明面團已經完成 。
【判斷面發好了的方法:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下 面怎么叫發好了】發面的過程是培養酵母的過程 。其機制是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳 。面團中的小二氧化碳顆粒在蒸或烘烤時會膨脹，使面團變白變軟 。
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