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【晚上吃淀粉類會發胖嗎 吃淀粉類會發胖嗎】維持身材不分男女都想做到 ， 坊間流傳斷糖飲食法 ， 認為不吃淀粉類的食物可以減少醣類攝取 ， 達到瘦身的效果 ， 但營養師說明人體還是需要醣類 ， 對身體好的淀粉類食物可酌量攝取 ， 但要切忌汽水、蛋糕等精致醣類食品 。糖類會轉換成脂肪身體所需的三大營養素為糖類、蛋白質、脂肪 ， 其中糖類從消化吸收到轉變為身體能量的速度最快 ， 所以過去經常使用這個理論來減少血糖的波動 ， 因為血糖升高后身體便會產生胰島素 ， 若沒有透過運動來消耗 ， 部分醣類會成為肝醣 ， 剩余的則會成為脂肪 ， 所以過去才會建議想瘦身的民眾減少醣類攝取 ， 但不代表可以完全不吃 。
減重應減少精致糖類身體的細胞（尤其是腦細胞）能量來源為葡萄糖 ， 當飲食中完全沒有任何醣類時 ， 身體便會開始分解肌肉 ， 這樣的狀況下會導致脂肪雖然減少了 ， 但肌肉也會跟著流失；所以想減重的人 ， 應該減少精致醣類的攝取 ， 而不是完全不吃淀粉 。
選擇未加工的淀粉無須擔心肥胖問題醣類也就是碳水化合物 ， 包含了淀粉、水果、蔬菜、纖維質的食物 ， 淀粉類食物就是我們熟知的白米飯、面粉類等面制品 ， 及馬鈴薯、紅蘿卜、紅薯、南瓜、山藥等根莖類蔬菜 ， 除了白米及白面條算是較精致的淀粉外 ， 其余根莖類蔬菜雖然也是淀粉類 ， 但因本身纖維質含量高 ， 可以幫助腸胃道的消化 ， 還有豐富的維生素及礦物質 ， 所以在減重過程中 ， 攝取這些保留食物原貌 ， 未多做加工的淀粉類 ， 適量食用就無需太擔心會增肥 。
含糖飲食是增肥元兇真正可怕的是精致醣類食物 ， 如可樂、汽水、蛋糕、餅干 。一瓶350cc的可樂 ， 就內含40克的糖 ， 也許跟一碗白飯內含60克的糖比起來是較低的 ， 但因為白飯是淀粉類食物 ， 吃起來較有飽足感 ， 不像飲料使人像喝水一樣喝不停 ， 同時含糖飲料本身都是精致葡萄糖 ， 或是精致高果糖糖漿所制成 ， 所以想維持體重的民眾 ， 切記要避免飲用 。
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