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1、可以吃，干香菇煮熟后有苦味是因為燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦 。
2、香菇的味道來自于鳥苷酸,香則來自于含硫磺成分的某種物質.通常植物體內產生的苦味物質都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物 。
【干香菇發苦還能吃嗎 干香菇有苦味可以吃嗎】3、香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分 。據成都美食大廚介紹，香菇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。
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