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1、作用：用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等 。
2、它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH 。
3、冰醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等 。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用 。
【冰醋酸的作用 最早且使用最多的酸味劑】4、以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料 。
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