1、將豆腐切成2.5~3厘米見(jiàn)方的小塊，豆腐乳攪開(kāi)成稀糊狀，如果沒(méi)有腐乳湯汁就用涼開(kāi)水將塊狀的豆腐乳澥開(kāi) 。
2、將鍋中油燒熱（用筷子伸進(jìn)油鍋中 ， 筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中 。
3、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時(shí)候剛開(kāi)始千萬(wàn)不要在鍋里用筷子等攪動(dòng)豆腐，以免碰碎豆腐 ， 等到豆腐結(jié)硬殼時(shí)再攪動(dòng)就沒(méi)關(guān)系了 ， 不會(huì)粘在一起的 。
4、將湯鍋放入老湯，倒入豆腐乳汁 。
5、再放入蔥段、八角和桂皮，開(kāi)鍋后放鹽，嘗好咸淡，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 ， 使豆腐入味 。
6、煮豆腐的時(shí)候?qū)⒅ヂ獒u放入碗中，分次加入涼開(kāi)水?dāng)嚦珊隣?nbsp;， 香菜切成末，香蔥葉切成末 。
【炸豆腐的做法】7、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了 。

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