1、鹽三四兩放入燒熱的鍋中與花椒，八角，桂皮同炒，炒至鹽微黃 ， 趁熱抹在鴨子上，里外都要抹勻 。鴨腹內塞上蔥姜，保鮮袋裝好，放冰箱腌制兩天 。
2、腌好的鴨子掛在通風處吹一到二天，吹到表皮都干了就可以了 。
3、放清水漂洗浸泡約一小時 ， 去除些鹽，喜歡咸點的就不用泡那么長時間了 。
【怎么做鹽水鴨不腥】4、一大鍋清水，放姜片，料酒，不用放鹽，冷水放鴨子 ， 小火慢煮，水剛開就關火悶十分鐘，再開小火，再悶，如此反復（鴨子大的話反復四五次就差不多了），直到鴨子表皮大范圍起這樣的小水泡，浸泡至水不燙了，撈出鴨子控水 ， 晾涼，切塊裝盤，就可以吃了 。
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