可以 。因紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，其中的花青素有一個特性 ， 那就是遇酸變紅 ， 遇堿呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏堿性，如果是用自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色，花青素不具備毒性，因此可以食用 。
【煮紫薯的水是綠色的可以吃嗎】紫薯，旋花科番薯屬草本植物 。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠；莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5~6個，長度僅1.2~1.5m左右 。其適應能力強 ， 抗病性好，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣 。
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