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小雪腌菜大雪腌肉什么意思 清清爽爽可吃一冬

秋天的影子已經(jīng)消失，只留下凜冽的寒風(fēng)，大家都知道每一個節(jié)氣都有傳統(tǒng)美食相伴，即便是小雪也不例外，民間有著“小雪腌菜，大雪腌肉”的諺語，你知道小雪腌菜大雪腌肉是什么意思嗎？
顧名思義，“小雪腌菜，大雪腌肉”就是在小雪節(jié)氣腌菜和大雪節(jié)氣腌肉，天寒地凍，人們沒有足夠的新鮮蔬菜可以食用 ， 只能制作腌菜和腌肉 。


小雪之時，家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜，以備過冬食用，小雪腌菜的習(xí)俗由來已久，在小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣，霜降后的菜變得不新鮮，也放不了多久，所以人們通常都會選擇在這個時段進(jìn)行腌制，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用 。
選取腌制的蔬菜除了常見的白菜種類，也有不少人會選擇雪里紅等品種，使用的食鹽則可以根據(jù)個人口味進(jìn)行添加，在東北地區(qū)腌菜是最為常見的，腌菜做好后通常會被擱置在通風(fēng)處 ， 隔一兩天翻一次，等到腌菜的鹵汁水淹沒全部腌菜才算成功，整個過程通常需要持續(xù)一個月左右 。
腌制蔬菜的時候要注意加鹽量，1公斤菜應(yīng)用到2-3兩鹽，腌制2-3天后的亞硝酸鹽含量是最高的 ， 這個時候切勿食用，很容易引起中毒 。
腌菜能放很長時間，甚至可以吃到來年立春，立春過后，腌菜容易腐壞，不再適宜食用，雖然腌菜味道不錯 ， 但是腌菜中含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì) ， 不宜常吃 。
“大雪腌肉”即在大雪節(jié)氣腌肉 ， 《月令七十二候集結(jié)》中有云，“大雪，十一月節(jié) 。大者，盛也 。至此而雪盛矣 。”
每逢“大雪”前后，家家戶戶忙著腌咸肉、灌香腸，這時候的肉類更容易保存，不必?fù)?dān)心腐壞 。
在神話傳說里，腌肉是為了躲避怪獸“年”，年獸每到除夕都會爬上岸來傷人，人們?yōu)榱硕惚苣戢F，每到年底就足不出戶，所以需要儲備很多食物 ， 肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存 ， 人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法 。
曬腌肉時，人們習(xí)慣用布繩懸掛外，還會用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節(jié)節(jié)高 。
【小雪腌菜大雪腌肉什么意思 清清爽爽可吃一冬】在烹飪腌肉時，一定要先漂洗脫鹽后，要煮、蒸在進(jìn)行烹調(diào)，腌制的肉類含鹽量較高，需要多洗幾次降低鹽分，也可以用米湯、面湯先煮或泡后蒸 。