紅案、白案和水案都是什么意思?【白案廚師，白案基本知識】紅案：紅案特指中式烹調 。
紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
白案：白案是對制作面點，以及相關面食制品工作的代稱 。
白案廚師在餐飲行業里只負責制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作 。
因 。
白案和紅案是什么意思簡單的說就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉） 。

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紅案白案和水案都是什么意思水案指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員，與“白案”、“紅案”不同 。
廚房里的紅案和白案分別是什么意思?廚師被分成紅案和白案兩種 。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉 ?！鞍装浮笔亲雒媸车?搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴 。

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中式烹飪里的,紅案白案都是什么意思?名詞解釋 廚師被分成紅案和白案兩種 。
紅案特指中式烹調當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱。
紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。

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