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奶油蛋糕中的奶油,在烘焙中叫做淡奶油 乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別是什么

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【奶油蛋糕中的奶油,在烘焙中叫做淡奶油 乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別是什么】
奶油蛋糕中的奶油可分為動物奶油和植物奶油 。牛奶是動物奶油的原料 。稀奶油和脫脂牛奶是通過離心、壓縮和凈化全脂牛奶獲得的 。稀奶油又稱淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量 。一般來說，我們做抹面裝飾的淡奶油乳脂含量約為35% 。乳脂奶油是動物奶油的昵稱 。純乳脂蛋糕是指完全用動物奶油制作餡料、抹面和裝飾的蛋糕，不添加植物奶油 。植物奶油是一種人造奶油，通過氫化模擬動物奶油的味道和物理特性，因為它不是從牛奶中提取的 。它不含乳脂，沒有營養，氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對人體有害 。因此，蛋糕室中的純乳脂只使用動物奶油，不添加植物奶油，半乳脂是使用半動物奶油和半植物奶油，或直接使用含乳脂的植物奶油 。