【第一鍋鹵水需要鹵什么】第一鍋鹵水可以用豬骨開鹵，有些人喜歡用雞架 ， 也是可以的 。新鹵水鹵出來的東西味道不夠足 ， 一般重復鹵5次以上，才會比較好吃 。
鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料 ， 為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成 。很多餐館會將鹵水重復使用 ， 因為他們認為，鹵水煮得越久 ， 便越美味 。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分 ， 稱之為醬貨熟食 ， 鹵出來的東西各有各的獨特風味 。
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