1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何做蛋黃流沙月餅

生活百科如何

1、食材：低筋面粉250g，吉士粉15g，全蛋液25g，椰奶25g，奶油120g，糖粉60g，乳白酪18g，糖60g，奶粉18g，蛋黃60g，煉乳25g，咸鴨蛋黃2-3顆 。
2、先來制作奶黃月餅的內餡，因為內餡必須冷藏過夜再使用啦 。
3、將干性材料過篩后和濕性材料混和攪拌均勻后，水滾后中小火蒸煮約20~25分鐘 。開始蒸時，再將奶油放入一起蒸煮即可，過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下 。
4、冷藏隔夜后，再平均分成16等份 。
5、外皮部分，將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻后，再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻 。再將低筋面粉與起士粉篩入拌勻，勿過度攪拌，均勻即可 。
6、用保鮮膜包起來冷藏約一小時 。
7、再將外皮也平均分成16等份后桿平包入內餡 。
【如何做蛋黃流沙月餅】8、如果天氣太熱，面團軟掉會不好操作，可以分批從冰箱取出操作 。
9、將面團沾上薄薄的一層面粉下去壓，紋路會很漂亮哦 。
10、壓好后的月餅，要放入冰箱冷藏約半小時 。進烤箱前，刷上兩次薄薄的蛋黃液，用250度/220度烤約10分鐘后取出刷上一層薄薄的蜂蜜水，再進爐烤約一分鐘即可 。