生吃西紅柿可以讓西紅柿里的維生素C得到很好的保護作用 。西紅柿熟吃，胡蘿卜素和番茄紅素更容易被身體吸收和利用 。西紅柿中的番茄紅素可以清除人體的自由基的作用，從而達到抗癌的效果 。脂溶性的番茄紅素熟吃更有利于人體的完全吸收，讓西紅柿的營養價值發揮到最大 。
【番茄生吃與熟吃有什么營養區別】西紅柿中富含胡蘿卜素 ， 能在體內轉化為維生素A ， 也有保護眼睛的功效 。但由于胡蘿卜素是脂溶性的，需要經過加熱和油脂烹調后，才能比較好的被人體吸收 。因此需要胡蘿卜素的人群 ， 比如三高人群、視力減退人群，建議吃熟的西紅柿 。熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效 。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反復發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在于人體中 。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮 。
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