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酸湯子的危害性 它會產生哪些毒素

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酸湯子的危害性 它會產生哪些毒素

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1、酸湯子等酵米面食物在東北農村較為常見 。一般將玉米面放于水中浸泡，使之發酵做成酵米面，然后再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物 。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發生食物中毒的風險 。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法 。
2、由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重 。
【酸湯子的危害性 它會產生哪些毒素】3、米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒 。