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1、因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的，也不需要做什么處理 。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看 。
【山藥發黃怎么處理 如果做才能不變色呢】3、建議將山藥重新再去皮或者是把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。
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