粉皮的制作過程 _粉皮

夏日炎炎里，一碗清涼且潔白無瑕的紅薯粉皮肯定是防暑的不二選擇。盡管目前市面上非常容易就可以購到紅薯粉皮，一般在百貨商店或是是連鎖便利店上都很普遍但是這些都并不是新鮮的紅薯粉皮，口味上便會稍遜一些。對飲食搭配一些苛刻的人何不試著親自動手在家里制做紅薯粉皮，兼具美味可口和環境衛生，不妨一試呢？下邊就來介紹一下自制粉皮的簡單做法。
【粉皮的制作過程】 紅薯粉皮這一東西應當很多人都吃過，可是有些人了解它是如何制作出去的嗎？紅薯粉皮是用粉做出去的，而這一粉則是粉條。地瓜是北方地區的土特產，紅薯粉條當然也是北方地區的土特產了，在北方地區紅薯粉條可謂是鄉村里的一道美食特色啊。
紅薯粉皮盡管美味，可是制做起來也是較為的繁雜，它的制作過程可謂是令人大開眼戒啊。最重要的原材料便是粉條了，用粉條制做出去的紅薯粉皮潔白無瑕的，看起來就十分的有吸引力呢。
在東北地區基本上每家每戶都是制做紅薯粉皮，有的農戶家中僅僅有時候用來吃點的，一次也就只做一點點，現做現吃的。一些農戶家由于做紅薯粉條做的較為的好，較為的火爆因此農戶就決策做很多的制做隨后再拿來賣。
拿來賣的紅薯粉條制做以后并不像家中的紅薯粉條一樣，拿來賣的紅薯粉條制做完后以后就重要的一部便是要將它晾干了。晾干紅薯粉條最重要的便是我們看不上眼的蘆葦桿了，農戶將這種蒲棒稈清除干凈綁在一起就可以用于曬紅薯粉條了。
因為紅薯粉條較為的好賣，這種弄么有的做的多的一天就需要做上幾百張，這下子就可以見到鄉村里一道獨特的美景。農戶大門口都曬滿了全透明的紅薯粉條，一張一張的分離，紅薯粉條一定要曬得非常的干才可以收起來。
在許多的飯店上都有紅薯粉條這家常小菜，它的味兒十分的美味可口，紅薯粉條有很多種多樣作法，可是紅薯粉條卻不能夠多吃，吃多了傷肝。這美味可口的紅薯粉條大家會制做嗎？
秘方：紅薯粉(或玉米淀粉、綠豆淀粉)80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫開水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
加工工藝：
1.將玉米淀粉80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤先后添加冷拌勻稱，再添加50-60℃溫開水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打擾成糊。隔熱保溫靜止不動發醇20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在全部做紅薯粉皮的全過程中最好是讓鍋中的水維持微開的情況，水滾時能夠適度添加冷水。
3.蒸盤(旋子)擦少量食用油，放進沸水鍋內燙熱。取下熱旋子添加木薯淀粉糊，隨后坐著鍋內的河面上，正轉、翻轉兩圈，使旋子內漿水鋪筑勻稱。
4.等木薯淀粉面糊受熱凝固成乳白色時，旋子歪斜。使鍋中的水引入旋子內，這時候能夠見到紅薯粉皮慢慢由白變成全透明，將水倒入，等1分鐘后紅薯粉皮就爛熟了。
5. 將紅薯粉皮旋子取下資金投入冷盆里，冰冷之后揭出，刮平迭好，晾干表層水份(鮮粉皮)或晾干水份(干紅薯粉皮)、包裝、市場銷售。。
常見問題：做紅薯粉皮的關鍵是水引入旋子內的時間，過早，紅薯粉皮都還沒成形，太遲紅薯粉皮便會裂開。最好是等旋子內的粉漿慢慢皮膚變白，沒有水時，就可以引入開水。
生產拉皮（紅薯粉皮）違反規定加上食用堿、聚磷酸鹽、熒光增白劑、添加劑等全是違反規定的！無礬拉皮、紅薯粉皮是未來生產加工紅薯粉皮的大勢所趨。