1、牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉(蠶豆)(10克) 。
2、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；用淀粉5 克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4、鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5、待油溫升七成熱時 ， 復下牛肉炸挺，瀝油；
【爆炒牛肉的做法】6、另把植物油入鍋內 ， 上旺火 ， 至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成 。

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