蒸飯更有營養 。
煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛 。此時水有溶解作用，米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等，但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的維生素B1會部分逸出，這樣導致米飯中營養成分流失 。
【煮飯與蒸飯哪個有營養】蒸飯可以為營養素提供雙保險 。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸 ， 可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內米的營養，這是一道保險 。或者把米煮到半熟后，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨喝掉 。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更
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