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煮粥粘稠的方法

生活百科粘稠

1、在水開時下米 ， 由于米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋 。這樣 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于湯中 。下米后用大火加溫，水再沸則改由文火熬煮大約20分鐘，并適當攪動約10分鐘，以使鍋內水保持沸騰直至呈黏稠狀即可 。
2、要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點 ， 就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰 。
【煮粥粘稠的方法】3、另外 ， 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，以節省熬粥時間 。同時，煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝 。如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油 ， 能避免米粥外溢的現象 ， 且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑 。