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桂花味阿膠糕的做法

生活百科桂花

主料：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒 ；
輔料： 香 油；
準備：
1、阿膠、冰糖 阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用 。
2、黑芝麻 稱取黑芝麻經過淘洗、涼干 ， 炒香后備用 。
3、黑芝麻炒香：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內 ， 用文火緩慢加熱，并不斷攪拌氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用 。
4、核桃仁炒香： 取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內，用文火緩慢加熱炒制到核體略顯黃色內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。
熬膠：
1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在鍋內，先攪拌均勻后，用文火加熱 ， 并不斷攪拌使其溶化 。
2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時 ， 改用小火加熱，并加速攪拌 。
3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當由原來的幾條線變成一線時；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻 。
4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平 。
【桂花味阿膠糕的做法】5、在自然條件下冷卻后用刀切成塊即可 。