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牛鞭做湯的做法大全集

生活百科做法

【牛鞭做湯的做法大全集】1、紅燒牛鞭:主料 牛鞭1公斤 。調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克 ， 味精、白糖各5克，鹽6克 ， 料酒 15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克 ， 蒜瓣20克，姜塊50克，雞 湯500克 。
2、做法：先將牛鞭洗凈 ， 剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中 。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半 ， 將尿道除去，切成4~5厘米的長段 。炒勺上旺火，將熟大 油燒熱，加入蔥50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可 。
3、枸杞牛鞭湯 。原料：清水，牛鞭，雞油 ， 生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 。
4、做法：取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次 ， 直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克 ， 下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫 ， 加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉 ， 至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止 ， 上菜時在湯碗中加適量鹽和味精 。