1、豬肘肉5斤燎凈毛茬，改刀成10厘米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、姜片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝凈水分 。
2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色 ， 再刷一層醬油上色 ， 然后入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出 。
3、干豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗干凈、切成3厘米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱 ， 下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香 ， 調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻 ， 調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻 。
4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊 ， 底部斜刀切成方塊，取碼斗抹上少許油 ， 肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時 。走菜流程：取出一個碼斗 ， 倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜 。
【干豇豆蒸豬蹄兒怎么做】5、制作關鍵：五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內里更軟糯 。蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感 。