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桃花酥的制作方法和過程

生活百科桃花

1、用料主料：豬油（油皮）45克、細砂糖（油皮）20克、水（油皮）45克、中筋面粉（油皮）125克、豬油（油酥）55克、低筋面粉（油酥）110克、紅絲絨精華液（油酥）少量、低糖紅豆沙(內餡)220克、橙皮丁(內餡)10克、蔓越莓干(內餡)20克 。
2、輔料蛋黃液（表面）適量黑芝麻（表面）適量 。
3、準備好所用的材料 。
4、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團 。
5、油酥材料混合揉均勻后滴2滴紅絲絨精華液，揉勻呈粉紅色 。
6、2份材料面團蓋保鮮膜，松弛約30分鐘 。
7、橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙餡中，混合均勻后分成12份約20g每個 。揉圓蓋好備用 。
8、將油皮分成12份約每個20g，油酥分割成每個12g后滾圓 。將油皮壓扁，包住油酥后用虎口收成團，做好所有面團后松弛約15分鐘 。
9、取一份包好的面團收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷 。
10、所有面團搟卷完成后再進行第二次搟卷 。所有面團做好后蓋好松弛15分鐘 。
11、取一個餅胚，按下中間后兩頭對捏壓扁，上下左右各搟一次搟開，包入豆沙餡后用虎口收好口 。
12、面團壓扁搟平，用利刀切成5瓣，中間不要切斷，每瓣中間再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖狀，整理成桃花的狀態 。
13、所有面團做好排入墊油布的烤盤，間隔一定距離 。
14、在最中間的位置粘多一點的蛋黃液，再撒上黑芝麻 。
15、烤箱提前上下火180度預熱，預熱完成提示響后烤盤放入中層，烘烤約25分鐘 。
【桃花酥的制作方法和過程】16、烘烤結束，桃花酥立即出爐，至網架放晾后密封保存即可 。