“立秋”是秋季的第一個節氣，炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天就要到來 。今年的“立秋”撞上“中伏”，暑熱一時難消 。
人們經歷了漫長的苦夏，“暑伏”的高溫，讓人食欲不振 。立秋到，正是“貼秋膘”的好時候，夏去秋來身體好 。接下來，讓我們來看看各地，立秋當天都吃些什么吧 。
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一、立秋宜“貼秋膘”吃肉
立秋節氣，北京、河北一帶民間流行“貼秋膘” 。這對于剛經歷過苦夏的人們來說，是最適合進補的時候，以增加營養，補償夏季損失 ?？梢远喑砸恍I養解饞、清肺潤燥的“硬菜” 。
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推薦做法：【小雞蓋被】
1.燉雞之前，先把面和上 。和多少面，得看多少人吃 。稍微撒一點鹽，增加筋性 。把酵母倒溫水里化開，一點一點地倒進面粉里 。邊倒邊攪，揉成光滑的面團后，蓋上鍋蓋，餳上10分鐘 。
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2.準備一只現殺的小公雞，剁成均勻小塊 。去除雞屁股、雞腳趾，洗干凈 。青紅線椒，都切滾刀，再切點大蔥段，放一塊備用 。
接著，調個炒雞醬：碗里面挖進去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜面醬、兩勺蠔油攜，撈均勻 。大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味 。然后，抓進去一小撮麻椒、一把干辣椒、倆八角，備用 。
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3.面皮壓成餅 。這個時候，面也差不多餳好了 。從中間掏個洞，揪成大小均勻的面劑子 。把面劑子都揉揉，壓成片，吃著更筋道 。
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4.熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香 。醬料下鍋，一定要熬香 。熬出紅油，這是出味的關鍵 。然后，把雞塊倒進去，開中火煸炒 。加點老抽上色、十三香、把水氣全煸出來 。
沿鍋邊烹入料酒，去除腥味 。把料碗涮一下，再舀進去兩碗水 ?；旧纤亢碗u塊持平，就行了 。
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然后加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，大火燒開以后 。把餳好的面團，扯成面片 。蓋在小雞上面 。面片不用太薄，稍微厚一點，更有嚼頭 。
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面片貼好以后，蓋上鍋蓋 。中小火燉煮10分鐘，關火，繼續燜上兩三分鐘 。讓面片充分吸收雞湯的味道 。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進去 。翻炒至斷生就管出鍋了 。
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二、立秋宜“啃秋”吃茄子
南京等地有“啃秋”吃茄子的說法，“立夏摘茄子，立秋吃茄子”，在這個季節吃茄子能降“火氣”，除秋燥 。而秋天剛收成的“秋茄”，口感更為豐富 。
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推薦食譜：【蒜蓉蒸茄子】
1.洗好的紫茄子，直接從中間一分為二 。放入蒸鍋里面蒸4分鐘，把茄子蒸透 。
調個蒜蓉醬：蒜末可以多點、小米椒切碎、一勺食鹽、少許白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蠔油、一勺雞粉，攪拌均勻 。
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2.茄子蒸好后，把茄子肉劃開 。然后均勻鋪上調好的蒜蓉醬，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘 。讓蒜蓉醬的香味，充分滲入到茄子里面 。
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3分鐘以后，把蒸好的蒜蓉茄子，取出來 。均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花 。
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三、立秋宜“咬秋”吃瓜
立秋除了“貼秋膘”之外，天津等地還流行“咬秋” 。人們相信立秋時吃瓜，到了秋冬能少受苦 。所以人們會在這一天做好冬瓜湯，去濕氣降暑熱 。
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推薦做法：【冬瓜排骨湯】
1.準備豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成3厘米左右的小塊 。冬瓜一塊削去外皮，切成小方塊 。抓入兩粒大紅棗，一粒八角 。大蔥白一小段切成蔥段，放在一個盆中 。
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2.把排骨焯一下水 。鍋內燒水，倒入一勺料酒，涼水下入排骨 。水開后，焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫 。排骨焯好以后，撈出來快速用清水沖洗干凈 。清水沖洗，能進一步洗去排骨上面的雜質 。
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3.鍋內燒油，油熱以后，放入蔥段姜片等 。接著倒入排骨，快速翻炒幾下 。加入適量的清水， 清水要一次加夠 。
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4.蓋上鍋蓋燉20分鐘，20分鐘以后，掀開鍋蓋 。把冬瓜用涼水沖洗干凈，倒入鍋內，中火再燉15分鐘 。15分鐘以后，排骨已經煮爛了 。
出鍋前放入食鹽4克、胡椒粉2克、雞粉2克，用勺子攪拌化開調料，就可以起鍋裝盆了 。
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四、立秋宜“吃渣”
立秋日，山東萊西地區的人們流行吃一種用豆沫和青菜做成的小豆腐餅，當地人叫作吃“渣’’，還有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語 。
推薦做法：【豆渣餅】
1.準備黃豆100克，在清水中洗凈，放入豆漿機中，加入適量清水，用干豆模式打成豆渣 。
然后把豆渣倒入濾勺中，控出豆漿，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆漿，我們只用豆渣，豆漿當然是喝掉 。
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2.胡蘿卜一根，削凈外皮，斜刀切成細絲，加入食鹽2克，抓拌均勻 。小蔥幾根，切圈，放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克，拌勻備用 。
準備一個大盆，倒入豆渣，把胡蘿卜抓軟，擠壓出水分，放入盆中，倒入調好味的小蔥，打入2個雞蛋 。
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3.雞蛋容易結團，口感更加軟嫩，把所有原料抓拌均勻，加入面粉50克，繼續抓拌成團，面粉能增加餡料的抱合力，更易成形 。
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4.在電餅鐺里，均勻刷一層植物油，電餅鐺燒熱以后，把面團拍成薄厚均勻的小餅，逐個貼在鍋內 。一面煎定型后，翻過來煎另一面，蓋上鍋蓋，煎40秒鐘再次翻面 。
來回多翻幾次面，讓豆渣餅均勻受熱，豆渣餅煎至兩面金黃后，把周圍也貼在鍋內煎黃即可 。
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這道香嫩可口的豆渣煎餅就做好了 。
五、立秋宜“吃秋餃”
在北方地區有，有“立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗”的說法，就是在立秋的時候，吃上一碗薄皮大餡的肉餃子，也是為了“貼秋膘” 。
補充因伏天食欲差、流汗多 。而帶來的虧虛，提高免疫力 。
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推薦做法：【香菇肉餡餃子】
1.剁肉餡調味，準備五花肉一塊，先切成肉片 。再剁成碎末，不要剁得太碎 。把剁好的肉餡放入盆中，香菇剁成香菇粒 。生姜一塊切成姜片 。大蔥白一段，切成蔥段 。
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【立秋當天都吃些什么 立秋吃什么傳統食物北方】[調餡秘訣]
多加兩種水，餡料鮮香滑嫩，自動抱團 。
第一種水就是大料水，鍋里燒水，放進去幾個八角 一小把花椒 。開小火熬個三四分鐘，把香味熬出來之后關火晾涼備用 。第二種水就是蔥姜水 。兩種料水合二為一，這碗料水，就是餃子餡鮮香的重中之重
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2.調味，加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調味 。打一個雞蛋、淋上生抽、老抽調色，拌勻后分次加入了料水 。按照一個方向攪拌，加香菇碎攪拌5分鐘，調好的肉餡，鮮滑而又彈性 。
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加入一勺香油增香 。澆上一勺熱油，把蔥香味激發出來 。立即用盤子蓋住，剩下的香味揮發，燜個兩分鐘 。肉餡鮮亮有光澤，是肉眼可見的鮮嫩 。
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簡單的和個面，包一鍋餃子，吃著舒心又接地氣 。我們習慣性的叫做“搶秋膘”，搶走別人碗里的一個餃子，秋天就能體格健壯，補上夏天流掉的油水 。
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