空心菜會變黑是因放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤 。且空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑 。另外若用鐵鍋炒空心菜，也會出現變黑的情況 。
【煮空心菜為什么會變黑】蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物 。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態 。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死 。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲 。
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