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【青菜隔夜能吃嗎 吃隔夜青菜有哪些危害】1、青菜隔夜一般是不可以吃的，大部分的綠葉蔬菜內有較多的硝酸鹽類，在煮熟之后，如果放置的時間太久，會在細菌的分解作用下將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，如果食用之后會有致癌作用，在加熱之后也無法去除 。如果想要多做一些菜，可以選擇根莖類和花菜類的蔬菜 。
2、吃隔夜青菜的危害
（1）蔬菜本身都含硝酸鹽，植物中含有的還原酶會把一部分亞硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽 。
（2）亞硝酸鹽不是后期添加的 。而菜保存不當，就會產生亞硝酸鹽
（3）亞硝酸鹽能夠把血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致細胞缺氧 。
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