【如何辨別堿面和蘇打】辨別堿面和蘇打，首先小蘇打水顯弱堿性 。在50度左右的熱水中可以進行分解，易溶于水 。小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同，食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強 。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。食用純堿加熱不會分解 。在對肉類的使用方法上兩者表現不同 。食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味 。
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