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怎樣做盤龍黃鱔

生活百科怎樣

1、主料：土黃鱔、香蔥、蔥 。調料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精
2、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟 。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍） 。
3、把干辣椒、姜、蒜切好備用 。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時不會變色糊） 。
4、把蔥摘洗干凈切成小段 。把香蔥也摘洗凈切碎 。
5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍 。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中 。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然后撈出裝入盤中 。
8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味 。
9、倒入黃鱔 。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味 。
11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可 。
【怎樣做盤龍黃鱔】12、最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃 。