1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分 ， 或者用電風扇吹干，反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎 。
2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了 ， 把扁魚放下去 ， 兩面都煎一下 。
【扁魚紅燒魚的做法】3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚 。蓋上鍋蓋煮 。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花 。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多 。這時候就好了 。
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