【發酵粉是堿面嗎】發酵粉不是堿面，這兩種是不一樣的 。發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產 。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物 。當碳酸鹽與水和酸接觸時 ， 離解成幾種物質 。這個過程中，二氧化碳釋放 ， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響 。堿面是蘇打，也就是碳酸鈉，是用在老面發酵中的，因為老面發酵會產生酸味，加入堿面可以中和面團的酸性，使成品口感味道更好 。
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