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老北京糖葫蘆的糖稀怎么熬制

生活百科北京

需要準備原料：山楂20到25個、冰糖200克 。輔料：水200克、竹簽5支 。做法：
【老北京糖葫蘆的糖稀怎么熬制】山楂清洗干凈 ， 去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料；將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份；冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化；待冰糖都融入水中后，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒；糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后 ， 放入抹油的盤子里；稍涼即可食用 。溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻 ， 咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下 ， 硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好 。