1、原料配方：面粉5千克、面肥500克、水2500克、堿、食油、精鹽適量 。
2、將面肥用水泡開，加面粉和成面團，靜置發酵 。待酵面發起，兌堿揉勻，稍餳 。
【荷葉花卷的做法竅門】3、將面團搓成長條，按每個25克揪成面劑，搟成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對折，再刷油、撒鹽、對折(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋)，再劃上放射形的直紋，然后圍繞扇形的弧，用尺向上擠上2～3個凹缺口，使四周邊沿立起，呈荷葉卷狀 。或用刀切兩刀，擠成花卷也可 。
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